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김상돈서울 영등포구 문래동에서 숙성회 전문점 <목화원>을 운영하는 오너 셰프. 2023년부터 오프라인 생선 숙성 클래스를 열어 현장 경험을 바탕으로 생선 숙성 방법 교육을 이어가고 있으며, 인스타그램에서는 「사요리남(사표 내고 요리하는 남자)」이라는 이름으로 생선 손질과 숙성 방법을 꾸준히 공유하고 있다. 「생선의 맛은 시간이 완성한다」라는 철학 아래, 생화학과 수산과학 자료를 토대로 숙성회의 과학적 원리를 탐구하고 이를 널리 알리는 데 힘쓰고 있다. 대표작
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