우리가 매일매일 먹는 음식, 식품의 정체는 무엇일까? 매일매일 우리는 음식을 먹는다. 아침에 일어나 밥을 먹고, 입이 심심해서 달콤한 간식을 먹고, 식후에 입가심으로 커피를 마신다. 인간에게 필요한 기본인 의식주에서 ‘식’에 해당하는 식품은 우리 인생에서 평생을 함께하는 친구라고 할 수 있다. 이런 식품을 조금이라도 이해하게 되면, 맛과 건강을 챙길 수 있지 않을까?
이 책은 식품을 과학적인 시선으로 바라볼 수 있게끔 정리했다. 식품은 아니지만 요리의 기본인 물부터 시작해서 육류, 생선, 빵, 면, 달걀, 채소, 과일, 그리고 조미료와 가공식품까지 과학의 눈으로 새롭게 바라볼 수 있을 것이다!
1945년 5월 3일 출생. 1974년, 도호쿠대학 대학원 이학연구과 박사과정 수료. 현재는 나고야 공업대학 명예교수로 재직 중이다. 이학박사. 전문 분야는 유기화학, 물리화학, 광화학, 초분자화학. 주요 저서로는 『한 권으로 이해하는 독과 약의 과학』, 『머릿속에 쏙쏙! 환경과학 노트』, 『머릿속에 쏙쏙! 화학 노트』, 『머릿속에 쏙쏙! 영양소 노트』, 『머릿속에 쏙쏙! 상대성 이론 노트』, 『알아두면 쓸모 있는 식품 과학 이야기』, 『교양으로 읽는 원자력 상식』 등이 있다.
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