분야별 신간 - 제과제빵

제과제빵 명인들의 시그니처 & 스토리/서울시 제과제빵 명인회 지음/비앤씨월드

Tue, 26 May 2026 16:05:00 +0900

제과제빵 명인들의 시그니처 & 스토리

서울시 제과제빵 명인회 지음 / 비앤씨월드 / 2026년 05월 / ISBN:9791124112069
정가: 34,000원 / 판매가: 30,600원 / 마일리지: 1,700원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

서울 제과제빵 명인회 소속 49인의 스토리와 시그니처 레시피 98종을 모은 책이다. 짧게는 20여 년, 길게는 반세기 넘는 시간 동안 오직 한길을 걸어온 제과제빵 명인들의 치열한 삶과 뜨거운 현장을 오롯이 담아 낸 기록이다. 빵은 요리와 달리 정확한 공정을 엄격하게 지키고 제때를 기다려야 하는 음식이다. 따라서 이 반복되는 과정 중 단 하나만 소홀해도 어김없이 빈틈을 드러낸다. 제과제빵 명인들은 이 단순한 원칙을 지키기 위해 일생을 바쳤고 성실과 인내로 하루하루를 채워 왔다.

이 책에는 어린 나이에 일을 시작해 기술을 익히기까지의 고된 여정, 때론 실패와 재기를 반복하며 어려움을 헤쳐 나왔던 경험, 매일 주방과 업장에서 마주하는 어려움을 정면으로 돌파해 온 명인들의 감동적인 스토리가 가득하다. 이는 단순히 개인사를 넘어 우리 제과업계에 남을 또 하나의 기록이자 우리 현대사의 한 장이 될 것이라 믿는다. 또 이 책에 함께 실려 있는 98개의 레시피는 현재 명인들의 매장에서 판매하고 있는 인기 제품들로 구성되어 있어 바로 활용 가능하다. 이 책이 누군가에게는 지난날을 돌아 보며 초심을 다지는 계기가, 또 누군가에게는 다음 단계로 나아가는 성장의 디딤돌이 되기를 기대한다.

인사말·축사·격려사·추천사

1기
공병득 l 공병득쉐프 l 치즈 스틱·퐁드
김근보 l 뚜르몽드 l 버터 롤링·호밀 캉파뉴
김준수 l 화수분제빵소 l 쑥 캄파뉴·감자 피자
남종옥 l 남종베이커리 l 카이막 빵·시나몬 너트 링
배연상 l 빵굽는제빵소 l 단호박 육쪽빵·쌀 치아바타
배정열 l 비엘피푸드 l 뷔셰트 모카·뷔셰트 프랑부아즈
유광종 l 르네상스베이커리 l 곡물 캉파뉴·플레인 스콘
이낙근 l 이낙근찹쌀떡베이커리 l 로텐부르크·팥 만주
조계석 l 모카 엔젤·무화과 파운드

2기
김귀만 l 아가페베이커리 l 양파빵·모카 파운드
김지섭 l 마르메종과자점 l 모카 찰빵·양파빵
배이성 l 노블베이커리 l 호밀빵·단호박 파운드
송종성 l 아띠85도씨베이커리 l 레몬과 말차 마들렌·쇼콜라 피칸 쿠키
유병영 l 브레드팩토리빵야 l 월넛·마늘 바게트
유재영 l 효자베이커리 l 콘 브레드·밤 만주
정순철 l 르방팩토리 l 마론 파운드·단호박 카스텔라

3기
권오진 l 잠실제빵소 l 산딸기 바게트·롤 치즈 브리오슈
안철희 l 빵굼터착한빵집 l 마늘 바게트·무화과 파운드
양준열 l 브레드팩토리제과점 l 사라다빵·무화과 캉파뉴
유성용 l 유성용베이커리 l 올리브 치즈 식빵·올리브 컨트리빵
이한웅 l 샹도르과자점 l 호두 모카빵·브리오슈 치즈빵
정광채 l 송베이커리 l 치즈 롤링빵·모치모치
채재혁 l 베이커리카페뱅센숲 l 폴렌타 수수 브레드·100% 통밀빵
한재용 l 한재용베이커리 l 트러플 버섯 포카치아·먹물 고르곤졸라 치즈

4기
김선구 l 아리랑빵집 l 백설기 찜 케이크·레오파드 롤 케이크
박동석 l 그라츠과자점 l 호두 크림치즈 샌드위치·크랜베리 닭가슴살 샌드위치
복진수 l 프레즐 l 공주 밤 모카번·베리베리 캉파뉴
위신환 l 빵이야기 l 소프트 캉파뉴·오트밀 쿠키
이강희 l 로마니나과자점 l 화이트 롤·소금빵
이승철 l 샹도르 본사직영점 l 고르곤졸라 캉파뉴·프랑스 시골빵
이재호 l 강서제과제빵학원 l 모카 샌드빵·호두 케이크
임광택 l 아뜰리에05 l 마롱 마들렌·호밀빵
정창섭 l 알레스구떼 l 트라디치온 브롯·호밀 사워 브레드
조용석 l 빵...

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베이킹 하다 앳 홈/박정아 지음/중앙books(중앙북스)

Fri, 22 May 2026 14:47:00 +0900

베이킹 하다 앳 홈

박정아 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2026년 05월 / ISBN:9788927813651
정가: 22,000원 / 판매가: 19,800원 / 마일리지: 1,100원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

계량 1g만 잘못해도, 조금만 더 휘저어도…. 영상에서 보던 폭신폭신한 식감은 온데간데없이 사라지고 시커멓게 그을린 숯덩이만 남는 베이킹. 누구나 한 번쯤 달콤한 쿠키나 케이크를 내 손으로 만들어보고 싶어 하지만 대부분 다짐으로 그친다. 아마 베이킹에 도전했다 장렬하게 실패했다는 주변 경험담을 어렵지 않게 들을 수 있어서 그럴지 모른다.

초보 홈베이커는 수많은 실패를 거름 삼아 내공을 쌓는 방법밖에 없는 것일까? 아니다. 여기 초보자도 단박에 성공적인 베이킹의 길로 이끈다는, 맛보장 홈베이커가 있다. 바로 구독자 36만의 홈베이킹 유튜버 하다앳홈이다.

홈베이커들 사이에서 하다앳홈이 얼마나 ‘믿고 보는’ 채널인지는 영상에 달린 댓글을 보면 안다. “생애 첫 베이킹인데 사 먹는 것보다 맛있어요.”, “인생 레시피를 찾았습니다!”, “달지 않아 부모님이 더 좋아하시네요.”, “선물했더니 반응이 폭발적입니다.” 등 매 영상에 수많은 감사 인사와 찬사로 빼곡하다.

수십만 팔로워들이 하다앳홈을 선택한 까닭은 무엇일까? 이유는 간단하다. 하다앳홈은 집에서도 쉽고 간편하게 할 수 있는, 일명 ‘가정식 베이킹’을 추구하기 때문이다. 구하기 어렵고, 평소 잘 사용하지 않는 도구까지 챙겨야 하는 레시피들은 사양한다. 손이 많이 가는 공정 또한 꼭 필요한 경우가 아니라면 줄이거나 생략한다. 만들기 복잡하고 어려운 베이킹은 한 번 해 먹고 다신 찾지 않을 메뉴라는 것을 너무 잘 알기 때문이다. 그래서 하나의 레시피를 공개하기 전 레시피를 고치고 또 고치며 공정을 최소화한다. 그리고 재료의 황금 비율을 찾는다. 하다앳홈 채널에 초보자들의 성공 후기가 끊이지 않는 이유가 여기에 있다.

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참 쉬운 스콘북/스와 미키코 지음, 임지인 옮김/BOOKERS(북커스)

Thu, 14 May 2026 09:25:00 +0900

참 쉬운 스콘북

스와 미키코 지음, 임지인 옮김 / BOOKERS(북커스) / 2026년 05월 / ISBN:9791190118071
정가: 16,800원 / 판매가: 15,120원 / 마일리지: 840원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 스콘은 단순한 재료만으로도 다양한 맛과 식감을 만들어내는 영국식 구움과자다. 《참 쉬운 스콘북》은 일본 홋카이도의 인기 과자점 AMAM+(아마무프류)를 운영하는 저자가 카페의 인기 메뉴인 스콘 레시피 34가지를 소개하는 책이다. ‘폭신하고 부드러운 타입’, ‘파삭하고 가벼운 타입’, ‘바삭하고 고소한 타입’의 3가지 식감으로 나누어 심플한 플레인 스콘부터 개성 있는 부재료를 더한 다양한 맛의 스콘까지 폭넓게 담았다.

또한, 스콘이 잘 구워졌는지를 가늠할 수 있는 ‘늑대의 입’(Wolf’s Mouth)을 만드는 방법, 반죽과 버터를 다루는 요령 등 베이킹의 완성도를 높이는 팁도 함께 소개한다. 여기에 클로티드 크림과 딸기잼 등 스콘과 잘 어울리는 7가지 크림&잼 레시피를 더해 스콘을 더욱 맛있게 즐길 수 있도록 했다.

시작하며
3가지 식감으로 즐기는 스콘
맛있는 스콘을 만들기 위해

Part 1 폭신하고 부드러운 타입
폭신하고 부드러운 타입의 플레인 스콘
밀크티 스콘
크랜베리와 크림치즈 스콘
바나나 스콘
호박 스콘
당근 스콘
감자와 안초비 스콘
생크림 스콘
말차 생크림 스콘
콘포타주 생크림 스콘

Part 2 파삭하고 가벼운 타입
파삭하고 가벼운 타입의 플레인 스콘
생딸기 스콘
럼레이즌과 호두 스콘
밤 스콘
레몬 스콘
초콜릿 스콘
애플 스콘
슈톨렌풍 스콘
소금 캐러멜 스콘
토마토 스콘
풋콩과 체더치즈 스콘

Part 3 바삭하고 고소한 타입
바삭하고 고소한 타입의 플레인 스콘
오트밀 건포도 스콘
무화과와 초콜릿 청크 스콘
과일 그래놀라 스콘
메이플 피칸 스콘
아몬드와 대추야자 스콘
오렌지 캐러멜 스콘
시나몬롤 스콘
잔멸치와 연근 스콘

Column 1
스콘 샌드 만들기

Column 2
선물하기 좋은 스콘 포장법

Special
스콘을 더욱 맛있게 즐기는 크림&잼 레시피
클로티드 크림
소금 캐러멜 크림
딸기잼
핫사쿠 마멀레이드
블루베리잼
레몬 커드
마롱 크림

Visiting U.K.
영국에서 만난 소박한 스콘
캐런의 스콘 레시피

마치며
재료
도구

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[큰글자책] 롤케이크/이수정 지음/시대인

Wed, 29 Apr 2026 17:01:00 +0900

[큰글자책] 롤케이크

이수정 지음 / 시대인 / 2026년 05월 / ISBN:9791143415288
정가: 44,000원 / 판매가: 44,000원 / 마일리지: 1,320원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

부드럽고 달콤한 40가지 롤케이크 레시피
색다르고 맛있는 롤케이크를 직접 만드는 즐거움을 느껴 보세요.

『롤케이크』에는 어디에서도 볼 수 없었던 특별한 롤케이크 레시피가 가득 담겨 있습니다. 상큼한 과일이 듬뿍 들어간 후르츠 롤케이크, 입안 가득 달콤함이 퍼지는 스위트 롤케이크, 건강한 재료로 만든 건강 롤케이크, 특별한 날을 위한 스페셜 롤케이크까지 총 40가지의 다채로운 레시피가 수록되어 있으니 취향에 따라 원하는 롤케이크를 골라 만들어 보세요.

블루베리, 초콜릿, 버터크림 등 비교적 익숙한 맛의 롤케이크부터 황치즈, 콩가루, 마롱 크림 등 색다른 맛의 롤케이크까지 다양하게 만들어 볼 수 있어요. 또한, 각각의 롤케이크에 들어가는 크림 레시피도 따로 수록되어 있어 시트와 크림을 원하는 대로 조합해서 나만의 롤케이크를 만들 수도 있답니다.

롤케이크 만들기가 처음이라도 걱정하지 마세요. 홈베이킹을 위한 기초 지식과 재료, 준비 방법부터 일반적인 베이킹과는 다른 롤케이크 베이킹만의 중요 포인트까지 자세히 알려드립니다.

프롤로그

홈베이킹 재료 소개
홈베이킹 도구 소개
홈베이킹 미리 준비하기
롤케이크 중요 포인트
크림 만들기

PART 1. 후르츠 롤케이크
블루베리 마블 롤케이크
크랜베리 요거트 롤케이크
무화과 롤케이크
바나나 크림치즈 롤케이크
라즈베리 요거트 롤케이크
오렌지 롤케이크
골드키위 롤케이크
사과 롤케이크
딸기 크림 롤케이크
유자 롤케이크

PART 2. 스위트 롤케이크
초코칩 스트라이프 롤케이크
모카 비스퀴 롤케이크
곶감 크림치즈 롤케이크
커스터드 생크림 롤케이크
황치즈 크림치즈 롤케이크
강낭콩 크림 롤케이크
쿠키 앤 크림 롤케이크
클래식 버터크림 롤케이크
녹차 통팥앙금 롤케이크
피넛 모카 마블 롤케이크

PART 3. 건강 롤케이크
흑임자 롤케이크
단호박 크림 롤케이크
고구마 롤케이크
완두앙금 롤케이크
홍차 화이트 가나슈 롤케이크
당근 크림치즈 롤케이크
호두 아몬드 크림 롤케이크
옥수수 크림치즈 롤케이크
콩가루 롤케이크
감자 크림 롤케이크

PART 4. 스페셜 롤케이크
체리무스 롤케이크
초콜릿무스 가나슈 롤케이크
마카롱 롤케이크
앙금플라워 롤케이크
마롱 크림 소프트 롤케이크
아로니아 무스 롤케이크
삼색 롤케이크
티라미수 롤케이크
모카 크런치 롤케이크
통나무 롤케이크

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빵의 기본 정석/타케야 코우지 지음, 김준회 옮김/비앤씨월드

Tue, 28 Apr 2026 11:01:00 +0900

빵의 기본 정석

타케야 코우지 지음, 김준회 옮김 / 비앤씨월드 / 2026년 04월 / ISBN:9791124112052
정가: 20,000원 / 판매가: 18,000원 / 마일리지: 1,000원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

일본 제빵업계에서 '제빵사의 바이블'로 통하는 스테디셀러, 『새로운 제빵 기초지식』의 한국어판이다. 현재 유통되고 있는 재개정판으로, 시대의 변화에 맞춰 데이터와 기술적 내용을 보완한 최신 버전이다. 일본에서는 전문 제빵 학교의 부교재로 사용되거나, 현직 제빵사들이 신입 직원에게 가장 먼저 추천하는 책으로 잘 알려져 있다. 제빵 기능사(일본 국가 자격) 시험 대비용으로도 인기가 많은 책이다.

이 책은 화려한 사진이나 레시피 위주의 책과 달리 글과 도표 위주의 이론서이다. 제빵 원재료, 제빵 공정, 다양한 제빵법, 대표적인 8가지 빵의 표준 제빵법, 그리고 제빵 기계에 이르기까지 제빵의 원리와 기초 이론을 심도 있게 다루고 있다. 또 최상의 빵 맛을 유지하면서도 작업 공정의 낭비를 줄이는 실무적인 관점으로 쓰인 것도 큰 장점이다. '읽다 보면 졸음이 올 정도로 글이 많지만 한 줄 한 줄이 뼈가 되고 살이 되는 내용'이라는 한 독자의 서평이 이 책의 가치를 대변한다.

일본에서뿐만 아니라 한국에서도 초판 출간 이후 수십 차례 재판과 수정판을 거듭할 만큼 인기를 모은 이 책은 이제 막 제빵업계에 들어선 학생, 초급 기술자, 그리고 체계적인 이론 정리가 필요한 프로 기술자 등 모두에게 최고의 선택이 될 것이다.

재개정판 출간에 즈음하여 003
추천사 004
한국어판을 내며 005
들어가기 전에 빵의 역사 012

제빵의 원재료

Ⅰ 밀가루 016
밀가루와 빵 만들기 / 빵은 왜 밀가루로 만드는가? / 좋은 밀가루란? / 글루텐 형성이 포인트 /
밀에 대하여 / 밀의 원산지 / 밀의 형태와 구조 / 밀의 생산지와 종류 / 밀가루에 대하여 024 / 제분법의 역사 / 가루로 만들어 먹는 이유 / 밀가루의 분류 / 밀에서 밀가루로 / 밀가루의 성분/ 현미경으로 본 밀가루 / 밀가루의 영양가 / 선입선출 / 밀가루의 소비 기한

Ⅱ 이스트 038

이스트의 효과 / 좋은 이스트란? / 사용상 주의점 / 이스트의 70%는 수분 / 이스트 양의 증감 / 이스트는 식물이다 / 출아법에 의한 증식 / 이스트의 3가지 효소 / 외국의 이스트 / 외국의 이스트 / 이스트의 제조 방법 / 품질 검사 / 드라이이스트에 대하여 / 신선도가 제일

Ⅲ 이스트푸드 053
빵에 이스트푸드를 넣지 않으면? / 빵을 돕는 만능 선수 '이스트푸드'의 역할 4가지 / 적정한 사용량 / 선택과 사용법 / 미국에서 탄생한 이스트푸드 / 무기푸드와 유기푸드 / 보관 및 보존

Ⅳ 설탕 064
설탕으로 인한 빵의 변화 / 설탕의 역사 / 설탕의 종류 / 설탕의 특징

Ⅴ 소금 075
소금은 빵의 결정타 / 소금의 사용량 / 제빵성에 미치는 영향 / 제염법의 변화 / 제빵에 적합한 소금 / 최적섭취량은 10g / 해양심층수

Ⅵ 유지 081
유지의 작용 / 페이스트 상태로 사용하는 게 원칙 / 제빵용 유지의 역사 / 제빵용 유지의 특징 / 유지의 주성분과 분류 / 물리적 성질과 화학적 반응 / 유지의 실험측정치 / 지방은 최대의 칼로리(열량)원이다 / 중요한 온도 관리

Ⅶ 달걀 098
빵에 살아 있는 달걀의 풍미 / 균형 잡힌 완전식품 / 달걀의 구조 / 레시틴은 천연 유화제 / 달걀 껍질의 안과 밖 / 달걀의 기포력 / 달걀의 신선도 / 편리한 가공란

Ⅷ 유제품 108
탈지분유로 반죽하기 / 고대의 유제품 / 우유란 무엇인가? / 각종 유제품에 대하여 / 저장은 밀폐 용기에 담아 저온에서

Ⅸ 물 115
빵에 필수불가결한 물 / 된 반죽과 진 반죽 / 물의 성분과 제빵 특성 / 왜 잼에는 곰팡이가 안 생길까? / 음용수(수돗물)에 대...

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대한민국 제과기능장 최무경의 실전 제빵레시피/최무경 지음/이프애드(IFAD)

Fri, 24 Apr 2026 11:36:00 +0900

대한민국 제과기능장 최무경의 실전 제빵레시피

최무경 지음 / 이프애드(IFAD) / 2026년 04월 / ISBN:9788998572815
정가: 20,000원 / 판매가: 18,000원 / 마일리지: 1,000원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

라운드라운드베이커리의 오너쉐프 최무경 제과기능장이 다양하고 실용적인 유럽빵, 비엔누아즈리, 과자빵, 조리빵, 식빵과 샌드위치 레시피를 자세하게 소개하고 있다. 최무경 제과기능장이 지닌 노하우를 담은 특별하고 다양한 유럽빵레시피 18종, 비엔누아즈리 15종, 과자빵 6종, 조리빵 5종, 식빵과 샌드위치 6종 등의 레시피를 이미지 사진과 배합과 제조공정을 자세하게 소개하고 있다.

CHAPTER 1 유럽빵
1. 쌀 캄파뉴
2. 초코 캄파뉴
3. 무화과 캄파뉴
4. 강황 시금치 치아바타
5. 치즈 치아바타
6. 올리브 치아바타
7. 앙버터
8. 꿀 바게트
9. 올리브 치즈 바게트
10. 소프트 바게트
11. 초코 바게트
12. 정통 바게트
13. 깨 톡 베이글
14. 올리포테 베이글
15. 브레첼
16. 버터 브레첼
17. 초코 볼캉
18. 푸가스

CHAPTER 2 비엔누아즈리
1. 시오빵
2. 모카번
3. 모카빵
4. 블루베리 브리오슈
5. 코코넛 브리오슈
6. 뺑 스위스
7. 햄 치즈 페스츄리
8. 과일 페스츄리
9. 밤 페스츄리
10. 몽블랑
11. 크로와상
12. 초코 크로와상
13. 우유버터롤
14. 아망드 브레드
15. 메론빵

CHAPTER 3 과자빵
1. 흰둥이
2. 복숭아 타르트
3. 블루베리 타르트
4. 무화과 타르트
5. 파이 만주
6. 호두 바스크

CHAPTER 4 조리빵
1. 베이글 피자빵
2. 바질 치킨
3. 먹물 청량 핫도그
4. 오이 바게트
5. 치아바타 피자

CHAPTER 5 식빵과 샌드위치
1. 잡곡 식빵
2. 우유 식빵
3. 베이컨 클럽 샌드위치
4. 통밀 크림치즈 샌드위치
5. 오믈렛 샌드위치
6. 새우 샐러드

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감성쌀브레드/더날케이크 지음/수작걸다

Fri, 24 Apr 2026 14:00:00 +0900

감성쌀브레드

더날케이크 지음 / 수작걸다 / 2026년 04월 / ISBN:9788969930477
정가: 28,000원 / 판매가: 25,200원 / 마일리지: 1,400원
이벤트: <감성쌀브레드> + 차전자피 식이섬유 100% (8g/2개)

2019년 1탄 <감성쌀케이크>를 시작으로 2020년 2탄 <감성쌀구움과자>이 출간되어 많은 사랑을 받았던 수작걸다의 쌀베이킹 베스트 시리즈. 그 3탄이 6년여 만에 선보인다. 쌀케이크와 쌀구움과자에 이어 이번에는 본격 쌀제빵을 다룬다.

이 책은 ‘쌀가루에는 글루텐이 없다’는 사실에서 시작한다. 쌀로 만든 케이크와 구움과자에 익숙한 이들 대부분이 “쌀가루로 구운 빵은 모두 글루텐 프리가 아닌가요?”라고 되묻지만, 글루텐이 없는 100% 쌀가루만으로는 제빵이 어렵다. 결국 글루텐이 없는 이 구조를 어떻게 보완할 것인가라는 질문이 쌀제빵의 시작이자, 이 책의 출발점이다. 이러한 쌀가루의 특성을 기반으로 저자는 단순한 쌀제빵 레시피 책을 넘어서 글루텐 프리 vs 글루텐 블렌딩이라는 쌀가루 반죽을 설계하는 방법에 포커싱을 맞췄다. 이렇게 설계한 쌀가루로 빵을 만드는 두 가지 방법을 각각의 챕터로 소개한다.

INTRO 쌀가루로 빵을 굽습니다

RICE BREAD
쌀가루로 빵을 만드는 키워드 10
01 쌀가루에는 글루텐이 없다
02 그래서 글루텐 대체재가 필요하다
03 쌀반죽은 수분율이 더욱 중요하다
04 최종 반죽 온도가 발효의 시작점이다
05 안정적 발효를 위해 균일한 이스트 활성이 필요하다
06 쌀제빵에서는 1차 발효 생략이 가능하다
07 발효 시 중간 단계의 습도 유지가 중요하다
08 벤치타임은 반죽 성질에 맞게 조절한다
09 충분한 오븐 예열은 결정적 공정이다
10 굽기 후 빠른 노화에 대처해야 한다

TESTING NOTE
쌀가루는 어떻게 빵이 되는가?
01 쌀가루 100%로도 제빵이 가능할까?
02 글루텐 없이는 쌀가루로 빵을 구울 수 없을까?
03 안정적인 활성글루텐의 비율은 몇 %일까?
04 글루텐 프리 vs 글루텐 블렌딩 결과물의 차이는?
05 발효가 잘 된 쌀반죽은 어떤 상태일까?
06 반죽 완성 온도가 결과물에 영향을 줄까?
07 오븐 온도는 어떤 차이를 가져올까?
08 쌀가루 종류에 따라 결과물도 달라질까?

CHAPTER 1
글루텐이 없는 제빵법

>> RICE BREAD
미니 풀먼 쌀식빵
단호박 쌀식빵
현미말차마블 쌀식빵
초코무화과마블 쌀식빵
컬러풀 플레인 쌀식빵
홍국고구마&스위트단호박 미니 쌀식빵
흑미롤치즈 쌀식빵

>> RICE FOCACCIA
올리브 쌀포카치아
토마토모짜렐라 쌀포카치아
머쉬룸샬롯 쌀포카치아
그린빈연근 쌀포카치아

>> RICE BAGUETTE
홍국크림치즈 쌀바게트
먹물롤치즈 쌀바게트
핫포테이토 쌀바게트

CHAPTER 2
강력쌀가루를 활용한 제빵법

>> RICE BREAD × SWEET RICE BUN
탕종우유 쌀식빵
저당 쌀식빵
쌀시나몬롤
바질더블치즈 쌀식빵
트위스트 베리믹스 쌀식빵
큐브커스터드 초코쌀식빵
프로틴현미 모닝빵
깻잎치즈 낙엽 브레드
투톤데니쉬 쌀식빵
바질&초코&크림 트리플 트위스트
쌀피타브레드

>> RICE CIABATTA
플레인 쌀치아바타
고사리고다치즈 쌀치아바타
시래기감자 ...

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Basic Chocolate Technic 베이직 초콜릿 테크닉/오동환 외 지음/(주)백산출판사

Tue, 21 Apr 2026 10:20:00 +0900

Basic Chocolate Technic 베이직 초콜릿 테크닉

오동환 외 지음 / (주)백산출판사 / 2026년 04월 / ISBN:9791173851872
정가: 17,000원 / 판매가: 17,000원 / 마일리지: 0원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

제과제빵 및 쇼콜라티에를 대비할 수 있는 교재다. 초콜릿을 기본으로 다양한 초콜릿 기법 및 초콜릿을 활용할 수 있는 제품들로 구성하였고, 향후 쇼콜라티에로 발전가능한 기술자 및 모든 분들이 보고 활용할 수 있도록 구성하였다.

Chapter 1 카카오 이야기
Chapter 2 초콜릿 이야기 1
Chapter 3 초콜릿 이야기 2
Chapter 4 클래식 초콜릿
Chapter 5 봉봉 쇼콜라
Chapter 6 초콜릿을 이용한 제품
Chapter 7 초콜릿 장식물
Chapter 8 초콜릿 재료 및 도구

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베이킹은 과학이다 : 빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책/카지하라 요시하루.아사다 카즈히로 지음, 황세정 옮김, 임태언 감수/터닝포인트

Fri, 10 Apr 2026 10:01:00 +0900

베이킹은 과학이다 : 빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책

카지하라 요시하루.아사다 카즈히로 지음, 황세정 옮김, 임태언 감수 / 터닝포인트 / 2026년 04월 / ISBN:9791161341286
정가: 26,000원 / 판매가: 23,400원 / 마일리지: 1,300원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

실패의 원인을 알면 집에서도 맛있는 빵을 만들 수 있다! 베이킹을 하며 맞닥뜨리는 수많은 ‘난감했던 순간들’에 대한 명쾌한 해답을 제시해온 스테디셀러 『베이킹은 과학이다』 시리즈 세 번째 책, 『베이킹은 과학이다 - 빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책』 개정판이다. 세계적인 제과 명문 츠지조리사전문학교 제빵 교수진이 기본이 되는 5가지 빵과 응용 레시피로 14가지 빵 만들기 과정을 소개한다.

동영상을 보는 것처럼 상세한 과정 사진과 단계별 성공 포인트, 핵심 원리를 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 설명한다. 빵을 만들다 만나게 되는 곤란한 순간들에 대한 223개의 Q&A를 통해 레시피를 넘어 홈베이킹의 기본과 과학적 원리까지 배울 수 있다.

개정판에는 풍미의 한계를 넘는 ‘발효종법’을 추가해 스트레이트법을 넘어 깊은 맛을 내는 방법까지 담았다. 실패의 원인을 과학적으로 이해하고 해결책을 찾으며, 나만의 맛있는 빵을 만들 수 있도록 돕는 실용적인 안내서다.

머리말
이 책의 규정 및 사용법
빵을 구울 때 필요한 재료
제빵용 도구

PART 1 다섯 가지 기본 빵과 이를 응용한 빵
빵의 특징은 ‘린과 리치’ ‘하드와 소프트’로 표현할 수 있어요!

부드럽고 달달한 버터롤
버터롤을 응용한 빵 - 1 햄 어니언 빵
버터롤을 응용한 빵 - 2 좁프

식감이 부드러운 산형 식빵
산형 식빵 반죽을 응용한 빵 - 1 검은깨 식빵
산형 식빵 반죽을 응용한 빵 - 2 슈거 버터 쿠페

바삭하면서도 쫄깃한 프랑스빵
프랑스빵 반죽을 응용한 빵 - 1 베이컨 에피
프랑스빵 반죽을 응용한 빵 - 2 레이즌 넛츠 스틱

버터와 달걀을 듬뿍 넣어 진하고 부드러운 브리오슈
브리오슈 반죽을 응용한 빵 - 1
팽 오 레이즌 브리오슈 반죽을 응용한 빵 - 2
오렌지 초콜릿 브리오슈

버터의 풍미가 느껴지는 바삭한 크루아상
크루아상 반죽을 응용한 빵
팽 오 쇼콜라

PART 2 빵을 만들 때 생기는 의문점 Q&A

제빵용 재료·제빵용 도구에 관한 궁금증
01 빵을 만들 때 필요한 도구는 무엇인가요?

밀가루에 관한 궁금증
02 밀가루는 어떤 성분으로 구성되어 있나요?
03 밀가루는 빵에서 어떤 역할을 하나요?
04 글루텐이란 무엇인가요?
05 밀가루의 종류에는 어떤 것들이 있나요?
06 빵을 만들기에 적합한 밀가루는 어떤것이 있나요?
07 프랑스빵용 밀가루는 어떤 밀가루인가요?
08 빵을 만들 때 사용하는 가루로는 또 어떤 것들이 있나요?
09 일본 국내산 밀가루를 사용할 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?
10 쌀가루로 빵을 만들 때 주의해야 할 점은 무엇인가요?
11 밀가루를 보관하기 좋은 장소로는 어떤 곳이 좋은가요?
12 밀가루는 체에 치는 편이 좋을까요?

물에 관한 궁금증
13 물의 역할은 무엇인가요?
14 빵을 만들기에 적합한 물이 있나요?
15 사용하는 물의 경도가 영향을 끼치나요?
16 알칼리 이온수를 사용해도 되나요?

이스트에 관한 궁금증
17 이스트는 어떤 역할을 하나요?
18 빵 반죽 속에서 이스트가 활발히 활동하게 하
려면 어떻게 해야 하나요?
19 이스트란 무엇인가요?
20 이스트에...

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매일을 위한 빵/김정은.김재민 지음/비앤씨월드

Fri, 03 Apr 2026 08:20:00 +0900

매일을 위한 빵

김정은.김재민 지음 / 비앤씨월드 / 2026년 04월 / ISBN:9791124112045
정가: 30,000원 / 판매가: 27,000원 / 마일리지: 1,500원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

용산의 대표 맛집, ‘베이커리 무이’의 담백한 맛과 남다른 감성이 가득 담긴 레시피북이다. 2020년부터 무이를 운영하고 있는 김정은, 김재민 두 저자는 아침부터 저녁까지 모든 일상을 함께할 수 있는 유일무이한 빵을 만들고 싶었다. 그래서 매일 먹어도 질리지 않고 다음날 먹어도 맛에 변함이 없도록 무이만의 비법을 더해 레시피를 만들었다.

이 책 『매일을 위한 빵』에는 그렇게 공들여 만든 33가지 데일리 빵 레시피가 담겨 있다. 하지만 단순히 레시피만 있는 것은 아니다. 가볍고 촉촉한 식감을 위해 실제 매장에서 사용하는 재료 이야기, 두 가지 종을 만들어 반죽에 활용하는 방법, 효율적인 제법, 반죽 배합을 조절해 신제품을 개발하는 방법, 빵을 굽는 방법까지 빵을 만드는 이들이라면 궁금해할 만한 무이만의 노하우가 가득하다. 또 식빵, 브리오슈, 바게트, 치아바타, 크루아상, 데니시 페이스트리 등 6가지 기본 빵 반죽을 응용해 다양한 빵을 만드는 방법을 소개하고 있어 베이커리를 보다 효율적으로 운영하는 방식 또한 엿볼 수 있다.

책 중간중간 멋진 사진과 함께 삽입된 칼럼을 통해서는 빵을 만드는 베이커로서, 팀원들과 함께 매장을 운영하고 있는 오너로서 그동안 느낀 점이나 에피소드, 아이디어 등을 나누고 있어 읽는 재미 또한 쏠쏠하다. 『매일을 위한 빵』을 통해 유일무이한 무이의 빵과 무이의 일상을 만나 보자.

아내 이야기 / 남편 이야기 / 우리 이야기

베이커에게 중요한 것: 베이커리 무이가 추구하는 것
무이에서 사용하는 재료
무이의 주요 2가지 종
무이의 주요 2가지 반죽법
무이의 주요 노하우1: 반죽 배합과 수분율
무이의 주요 노하우2: 분할·성형·굽기
Column1 베이커리 무이의 탄생

베이커리 무이의 가장 무이스러운 빵, 식빵
식빵 반죽 만들기
생식빵
슈거토스트
소금빵
두유식빵
Column2 팀과 함께 성장하는 무이, 이달의 무이

과하지 않은 담백함, 매일 즐길 수 있는 브리오슈
브리오슈 반죽 만들기
브레산느
앙버터
라즈베리잼 소보로
가염 모카번
부드러운 팥빵
구운 커스터드 크림번
애플잼 & 크림 코로네
Column3 빵으로 진열대를 가득 채우는 이유

가벼운 식감과 밀가루 본연의 풍미, 바게트
바게트 반죽 만들기
바게트
무이의 바게트에 대한 생각
명란 바게트
치아시드 캉파뉴
보리 루스틱
Column4 새로운 제품을 개발하는 방법

가장 일상적이고 활용도가 높은 반죽, 치아바타
치아바타 반죽 만들기
허니 포테이토
갈릭 올리브 치아바타
바질 치아바타 베이글
초코 쿠루미
소시지 치아바타
치킨 커리 난
삼색콩 치아바타
콘치즈 푸가스
토마토 포카치아
Column5 빵의 보존을 위한 패키지와 따뜻한 빵

저온 숙성으로 만드는 가벼운 식감의 크루아상
크루아상 반죽 만들기
크루아상
크러핀
헤이즐넛 프랄리네 팽 오 쇼콜라
흑맥주 통밀 크루아상
Column6 좋은 빵이란 무엇일까?

담백한 버터 풍미의 페이스트리, 데니시 페이스트리
데니시 페이스트리 반죽 만들기
멜론 데니시
에그 타르트
살구 크림치즈 파이
아몬드 코코넛 파이
라즈베리 피스타치오
Column7 프로패셔널다운 자세로 빵을 굽다

Epilogue 마무리 인사말

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[큰글자책] 식빵 & 브레드/이수정 (영재맘) 지음/시대인

Mon, 30 Mar 2026 13:40:00 +0900

[큰글자책] 식빵 & 브레드

이수정 (영재맘) 지음 / 시대인 / 2026년 04월 / ISBN:9791143413994
정가: 38,000원 / 판매가: 38,000원 / 마일리지: 1,140원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

건강한 재료로 만드는 42가지 식빵과 브레드 레시피
홈베이킹 파워블로거 영재맘의 꼼꼼하고 자세한 설명과 특급 베이킹 노하우
특별하고 맛있는 빵을 직접 만드는 즐거움을 느껴 보세요.

집에서도 베이커리에서 파는 것처럼 다양하고 맛있는 빵을 만들어 보고 싶으신가요?

『식빵&브레드』에는 홈베이킹을 위한 기초 지식과 준비 방법부터 42가지의 다양한 식빵과 브레드를 만드는 자세한 레시피와 노하우가 알차게 담겨 있어, 책의 내용을 그대로 따라 하기만 하면 완성도 높은 빵을 만들어 낼 수 있습니다. 평범하다고만 생각했던 식빵, 집에서는 만들기 어려울 것 같았던 색다른 빵도 홈베이킹 베테랑인 영재맘의 레시피를 참고하면 실패 없이 맛있게 만들 수 있답니다.

크림치즈, 블루베리, 초콜릿 등 비교적 익숙하고 달콤한 맛의 재료부터 오징어 먹물, 브로콜리, 닭가슴살, 쑥, 부추 등 건강하고 색다른 맛의 재료들까지 활용한 다양한 레시피가 가득 담겨 있으니 취향에 따라 원하는 빵을 골라 완성해 보세요.

이 책을 통해 건강한 재료로 맛있게 완성하는 홈베이킹의 매력을 느껴 보시길 바랍니다.

프롤로그

빵의 세계
홈베이킹 재료 소개
홈베이킹 도구 소개
홈베이킹 기본 용어
홈베이킹 발효 방법
홈베이킹 부재료 만들기

PART 1. 식빵
흑임자 블랙올리브 식빵
초코마블 식빵
씨앗 홍차 식빵
블루베리 식빵
건과일 식빵
고구마 식빵
검은깨 시나몬 식빵
콩가루 소보로 밤 식빵
흑임자 소보로 식빵
쑥 식빵
부추 식빵
양파 햄 식빵
단호박 강낭콩 식빵
감자 베이컨 식빵
오트밀 레이즌 식빵
참깨 무화과 식빵
오징어 먹물 크림치즈 식빵
녹차 완두 식빵
메밀 팥배기 식빵
마늘 식빵

PART 2. 브레드
건과일 호두 브레드
오트밀 크렌베리 호두 브레드
단호박 브레드 타르트
흑임자 크림치즈 브레드
와인 블루베리 캄파뉴
무화과 감자 크림 롤
멀티그레인 브레드
토마토 브로콜리 포카치아
파슬리 그리시니
콩가루 잡곡빵
통단팥 녹차 소보로 브레드
고구마 크림치즈 롤
블랙올리브 치아바타
브로콜리 베이컨 브레드
흑미 블루베리 쵸프
참치 샐러드 브레드
밥새우 소프트 브레드
허브 모닝롤
옥수수 크림치즈 브레드
크림치즈 커스터드 소보로 브레드
크랜베리 베치번즈
닭가슴살 샐러드 브레드

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