분야별 신간 - 음식 이야기

이것은 왜 오렌지주스인가/자크 프롤리히 지음, 김병순 옮김, 김태호 추천/따비

Tue, 12 May 2026 16:26:00 +0900

이것은 왜 오렌지주스인가

자크 프롤리히 지음, 김병순 옮김, 김태호 추천 / 따비 / 2026년 05월 / ISBN:9791192169637
정가: 33,000원 / 판매가: 29,700원 / 마일리지: 1,650원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

“오렌지 100%”, “제로”, “무가당”, “논알코올”. 우리는 식품 라벨의 숫자와 문구를 믿고 음식을 고른다. 『이것은 왜 오렌지주스인가』는 식품 라벨과 영양정보가 어떻게 만들어졌는지, 그 숫자들이 무엇을 숨기고 무엇을 드러내는지 추적하는 식품 규제의 역사서다.

이 책은 19세기 말부터 오늘날 정보화 시대까지 미국 식품 규제의 흐름을 따라가며 FDA와 기업, 소비자 사이에서 벌어진 치열한 힘겨루기를 보여 준다. 순수식품 논쟁과 GMO, 사카린과 시클라메이트 논란, 비타민 열풍과 기능성 식품, 유기농과 동물복지까지 식품을 둘러싼 사회적·정치적 갈등도 함께 짚어낸다.

식품 라벨은 단순한 정보가 아니라 마케팅과 심리학, 소비자 정책이 결합된 결과물이다. 『이것은 왜 오렌지주스인가』는 우리가 왜 숫자를 읽으며 음식을 선택하게 되었는지 묻고, 정보에 의존하는 시대에 무엇을 믿고 먹어야 하는지 다시 생각하게 만드는 현대 식문화 탐구서다.

한국어판 길잡이글
감사의 말 / 1차 자료 관련 주석

서문. 정보화 시대의 식품과 권력
전문가들은 어떻게 오늘날 식품체계의 기반을 구축했나 / 소비자에 대해 상상하기 /
대량유통시장의 규제 / 식품을 건강이라는 틀에 넣기 / 정보화 시대에 선택을 위한 기반구조

1장. 표준의 시대
푸드 포렌식, 식품에 대한 과학적 분석 방법을 통한 규제 / 포장된 진정성 /
동일성 표준 체계의 도입 / 제2차 세계대전과 새로운 규모의 정치경제학 / 결론

2장. 게이트키퍼와 숨은 설득자
식품-의약품의 경계와 “비타민 광풍”의 도전 / 숨은 설득자와 “일반 소비자” /
인공감미료와 권력 / 콜레스테롤 논쟁과 식이요법 관련 위험에 대한 새로운 계산법 /
식품업계의 저항 / 결론

3장. 영양실조일까, 잘못 알고 있는 걸까?
미국에서 기아의 재발견 / 미국인들에게 더 많은 비타민이 필요했을까? /
식품, 영양, 건강 관련 1969년 백악관 회의 /
시클라메이트에 대한 FDA의 달콤씁쓸한 판매 금지 / 성장의 한계와 새로운 식량 해법 / 결론

4장. 시장 기반으로의 방향 전환
반체제 시대의 FDA / 소비자를 위해 치열하게 경쟁하는 공간, 슈퍼마켓 / 라벨 표시 방식의 변경 /
“정보통 소비자” 상상하기 / 영양주의의 출현 / 규제 반대의 움직임 / 결론

5장. 정부 브랜드
기능성 식품의 출현 / 영양정보 라벨 표시 및 교육법에 대한 이익단체의 정치 / 영양성분표 디자인 협업 /
공중보건으로서 영양성분표 홍보하기 / 상업적 표현의 자유와 건강기능식품 마케팅의 반발 / 결론

6장. 라이프스타일 라벨 표시
위험을 라벨 표시하기 / 정보를 정확히 알리기보다 얼버무리기 / 대안 식품 운동의 주류화 / 결론

결론. 식품 정치에서 바라보는 정보에 대한 인식의 전환
식품 정치는 1930년대부터 현재까지 어떻게 변해왔을까? /
“넛지학” 그리고 “합리적 비합리성으로 행동하는 소비자” 상상하기 / 투명성과 진정성의 정치 /
라벨 표시의 논리적 귀결 / 정보주의는 끊임없는 소비를 부추긴다

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5가지 재료로 만드는 지중해 요리/제이미 올리버 지음, 정연주 옮김/영진.com(영진닷컴)

Thu, 07 May 2026 09:30:00 +0900

5가지 재료로 만드는 지중해 요리

제이미 올리버 지음, 정연주 옮김 / 영진.com(영진닷컴) / 2026년 05월 / ISBN:9788931483079
정가: 30,000원 / 판매가: 27,000원 / 마일리지: 1,500원
이벤트: <만화로 보는 3분 철학> 및 기초/교양 과학 분야 도서 + <만화로 보는 3분 과학 1> 샘플북

오직 5가지 재료만을 사용해서 쉽고, 빠르고, 재미있게 지중해 요리를 만들어 낼 수 있는 책, 제이미 올리버의 베스트셀러 『5 Ingredients Mediterranean』가 한국에 출간되었다. 이 책은 『제이미 올리버 원팬 : 간단하지만 경이로운 원팬 요리』의 장점을 그대로 담으면서, 제이미 올리버의 지중해 여행에서 얻은 영감을 담은 125가지 이상의 레시피를 소개한다.

시작하며
샐러드
수프와 샌드위치
파스타
채소
파이와 롤
해산물
생선
닭과 오리
육류
디저트
유용한 주방 정보
영양 정보
INDEX

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미식 잡학 사전 파리/프랑수아 레지스 고드리 지음, 시트롱 마카롱 옮김/시트롱마카롱

Mon, 04 May 2026 11:50:00 +0900

미식 잡학 사전 파리

프랑수아 레지스 고드리 지음, 시트롱 마카롱 옮김 / 시트롱마카롱 / 2026년 05월 / ISBN:9791199796102
정가: 70,000원 / 판매가: 63,000원 / 마일리지: 3,500원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

출간 후 많은 사랑을 받은 『미식 잡학 사전』 후속편에 해당하며 파리 미식 문화에 좀 더 초점을 맞추어 기획 출판되었다. 이 책은 미식의 나라 프랑스의 인기 방송 프로그램 「맛 좀 봅시다(On va deguster)」 에 소개된 내용 중에서 가장 많은 사랑과 관심을 받은 주제를 묶어 완성한 것이다.

이 프로그램은 열성적인 팬덤을 자랑하는 최고의 미식 토크쇼로서 진행은 시사주간지 『엑스프레스(L’Express)』 음식 전문 기자이자 미식계 마당발로 소문난 프랑수아 레지스 고드리가 맡았고, 고정 패널로는 최고의 와인 전문가, 미식 전문 리포터, 요리책 평론가 등이 활동한다. 2010년 첫 방송 이래 꾸준한 인기를 자랑하는 이 장수 프로그램은 회를 거듭할수록 프랑스 전역의 도장깨기와도 같은 미식 바이블이 되어갔다. 이 책은 미식 전문가들뿐 아니라 요리에 관한 지식을 갖추고자 하는 미식 애호가들에게도 완벽한 자료집이다.

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재료의 산책 (리커버 에디션)/요나 지음/어라운드

Thu, 30 Apr 2026 13:24:00 +0900

재료의 산책 (리커버 에디션)

요나 지음 / 어라운드 / 2026년 05월 / ISBN:9791188311330
정가: 28,000원 / 판매가: 25,200원 / 마일리지: 1,400원
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2013년부터 2016년까지 《AROUND》 매거진에 연재한 동명의 기사 '재료의 산책'을 책으로 엮었다. 아스파라거스, 바질, 토마토 등 계절마다 어울리는 재료를 골라, 각 재료가 지닌 고유의 특성과 그로부터 비롯된 이야기를 전한다. 34개의 재료와 87개의 레시피가 수록되었으며, 쉽게 따라 할 수 있도록 재료 손질, 계량, 팁 등을 함께 실었다. 일기처럼 써 내려간 요나의 담백한 에세이는 읽는 재미를 더한다.

《재료의 산책》은 '봄의 일기, 여름 일기, 가을 일기, 겨울 일기' 총 4권이 한 세트로 구성되어 있다. 각 권은 휴대성을 높이기 위해 한 손에 잡히는 크기로 디자인했다. 요리를 하며 곁에 두고 보기에도 좋을 것이다.

▪ 프롤로그
산책의 시작

▪ 봄의 일기
버섯 / 브로콜리 / 셀러리 / 아스파라거스 / 양상추 / 양파 /
냉이 / 쑥 / 딸기

▪ 여름의 일기
가지 / 피망 / 주키니 / 토마토 / 두부 / 오이 / 부추 / 바질

▪ 가을의 일기
고구마 / 연근 / 감자 / 단호박 / 우엉 / 여주 / 당근 / 귤 / 두유

▪ 겨울의 일기
시금치 / 대파 / 무 / 양배추 / 아보카도 / 땅콩 / 낫토 / 병아리콩

▪ 에필로그
또 하나의 산책, 팝업식당 ‘재료의 산책’

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암을 부르는 10대 식품첨가물/와타나베 유지 지음, 장하나 옮김/문예춘추사

Thu, 23 Apr 2026 09:59:00 +0900

암을 부르는 10대 식품첨가물

와타나베 유지 지음, 장하나 옮김 / 문예춘추사 / 2026년 04월 / ISBN:9788976047984
정가: 16,800원 / 판매가: 15,120원 / 마일리지: 840원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

일본의 상황을 적나라하게 드러낸, 식품첨가물의 현황 보고서 같은 이야기인데, 우리나라도 일본과 크게 다르지 않다는 점에서 충분히 경각심을 가지고 읽어볼 필요가 있다. 소비자의 건강보다 기업 이익을 우선시하는 사회적 분위기에서는 똑똑한 소비자만이 자신의 건강을 지킬 수 있는 것이다.

식품 원료는 기나긴 음식 역사를 통해 그 안전성이 확인되었지만, 첨가물은 그렇지 않다. 제2차 세계대전 후부터 사용하기 시작했으니 그 역사가 80년 정도밖에 되지 않는다. 심지어 인간에 대한 안전성은 확인된 바 없다. 우리가 첨가물을 섭취했을 때 받는 미묘한 영향, 즉 잇몸이나 혀의 자극, 팽만감이나 더부룩함 같은 위부 불쾌감, 하복부 통증 등, 스스로 호소하지 않으면 타인에게 전달되지 않는 이러한 증상은 어떻게도 피드백을 받을 수 없는 것이 현실이다.

그렇다면 자신의 몸을 지키기 위해서는 어떻게 해야 할까? 유일한 해결책은 위험성이 높은 첨가물을 피하는 것뿐. 이것이 현실적인 방법이다. 다시 말해 이 책에서 다루는 ‘10대 식품첨가물’을 섭취하지 않는 것이 건강을 지키는 가장 효과적인 방법인 것이다. 독자들의 마이너스 건강법을 안내하는 이 책이 지금 필요한 이유다.

시작하며 5

제1장 절대로 먹으면 안 되는 10대 첨가물 17
제2장 반드시 알아야 할 첨가물의 ‘기본 지식’과 ‘표시 확인법’ 155
제3장 국가와 기업은 믿을 수 없다! 첨가물에는 이런 악영향이 있다 189
제4장 첨가물로부터 몸을 지키기 위해 알아두어야 할 것 217

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생선 숙성의 기술/김상돈 지음/그린쿡

Tue, 14 Apr 2026 12:08:00 +0900

생선 숙성의 기술

김상돈 지음 / 그린쿡 / 2026년 04월 / ISBN:9788971909300
정가: 30,000원 / 판매가: 27,000원 / 마일리지: 1,500원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다. 같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라 숙성의 방법과 결과는 달라진다. 결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며, 그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다. 한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어, 요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.

PROLOGUE / 핵심 용어 정리 / EPILOGUE

<1부>
PART 1 숙성의 이해
숙성은 레시피다
생선을 숙성하면 맛이 더 좋아질까?
맛있는 숙성을 위한 3가지 조건
활어회 · 숙성회 · 선어회
좋은 숙성과 나쁜 숙성

PART 2 과학으로 풀어보는 숙성의 비밀
생선의 숙성 과정
사후경직의 이해
생선의 에너지와 맛의 변화
ATP가 중요한 이유
소금
트레할로스

PART 3 숙성의 기술
숙성 방법
습식 숙성
건식 숙성
혼합 숙성
빙장 숙성
단기 숙성과 장기 숙성
절단면과 비늘

PART 4 숙성 레시피
내가 원하는 생선의 맛
어종별 숙성 방법_ 광어
어종별 숙성 방법_ 참돔
어종별 숙성 방법_ 고등어
어종별 숙성 방법_ 생참치
어종별 숙성 방법_ 연어
어종별 숙성 방법_ 방어
숙성의 기본 원칙
숙성 후 관리
숙성용 페이퍼의 종류와 활용법

PART 5 숙성회 요리
전갱이 이소베마키
전갱이 소금구이
대삼치 유안야키
참돔 맑은국
참돔 숙성회
꽃돔 오도리쿠시
시메사바
고등어 초밥
고등어 봉초밥
고등어 소바
양태 무조림
뿔돔 소금구이
꼬치고기 튀김
옥돔 우로코야키
연어 크림치즈 타르타르
대방어 숙성회
대방어 카르파치오
참다랑어 아카미 타르타르
해산물 후토마키
가이센동
해산물 이나니와 우동
지라시즈시
단새우 회

<2부>
PART 6 생선의 이해
물고기는 스트레스에 약하다
양식 생선 · 자연산 생선 · 제철 생선
흰살생선 · 붉은살생선 · 등푸른생선
생선의 근육과 지방
단백질과 지방의 산화
생선의 맛

PART 7 생선 손질
위생 관리
이케지메 · 신케지메 · 지누키
쓰모토식 생선 손질 방법
오로시
선어도 피를 빼야 할까?
생선 손질 도구

PART 8 생선의 냉동과 해동
냉동
해동
어종별 냉동·해동 관리

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대한민국 탕수육 만유기/신인철 지음/따비

Mon, 13 Apr 2026 12:19:00 +0900

대한민국 탕수육 만유기

신인철 지음 / 따비 / 2026년 04월 / ISBN:9791192169620
정가: 25,000원 / 판매가: 22,500원 / 마일리지: 1,250원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

서울 구석구석에서 전국 팔도, 그리고 해외까지 이어진 ‘그’ 탕수육 찾기의 기록을 담은 『대한민국 탕수육 만유기』다. 20여 년간 17개국 400곳 이상의 중화요리집을 누빈 ‘탕성병자’ 저자가 어린 시절 기억 속 탕수육의 맛을 좇으며 중화요리의 역사와 한국 화교의 삶을 함께 풀어낸다.

서울의 중화요리집부터 인천, 군산, 대구, 부산, 제주까지 이어지는 여정 속에서 탕수육은 단순한 음식이 아니라 한국 근현대사와 맞닿은 문화로 드러난다. 지역마다 형성된 화교 사회의 역사와 그들의 삶, 그리고 중화요리집의 흥망성쇠가 탕수육 한 접시에 겹쳐진다.

일본과 말레이시아, 영국, 중국까지 확장된 탐방 끝에 저자는 ‘진짜’와 ‘짝퉁’을 가르던 기준을 다시 돌아본다. 탕수육은 방식의 차이를 넘어 함께 나누는 음식이며, 중국에 뿌리를 두되 한국에서 발전해 온 하나의 음식 문화임을 확인하게 되는 여정이다.

開胃菜 사부님, 진짜 탕수육이 미친 듯이 먹고 싶어요 012

第一次席 대륙의 부엌에서 시작된 요리, 경성의 화려한 잔치 메뉴로 꽃피우다
第一道菜 최초의 탕수육을 찾아보자 025
第二道菜 역사의 성지, 역사 속으로 사라지다 038
第三道菜 화려한 성공과 소리 소문 없는 퇴장 053
第四道菜 호텔 탕수육이라면 조금은 다르지 않을까 066
第五道菜 청출어람을 기대하며 후계자를 찾다 085
第六道菜 중국의 동쪽, 서울의 서쪽 105

第二次席 부먹으로, 찍먹으로, 배달통에 실려 반도 곳곳으로 퍼져나가다
第七道菜 공화국의 봄이 인천에 찾아오다 129
第八道菜 당나라 때부터 이어진 인연 153
第九道菜 또 한 번의 디아스포라 165
第十道菜 슬픈, 다꾸앙과 춘장 191
第十一道菜 이사 세 번이 대수랴, 칼 세 개를 안 잡고 살려면 214
第十二道菜 누가 부산 와가 회만 잡숩니꺼 232
第十三道菜 바다 건너 제주도에는 ‘그’ 탕수육이 아직 있을까? 253

第三次席 바다 건너에서 찾은, 우리 음식 탕수육의 비밀
第十四道菜 차이나타운이 없는 나라 291
第十五道菜 공자가 사랑한 탕수육 321
第十六道菜 세상 어디에나 중국인이 있다, 탕수육도 그러하다 350
第十七道菜 그들이 만든 탕수육 제국 382
第十八道菜 마지막 퍼즐 파인애플 그리고 남중국 409

甜點 뉴욕의 베이글, 오사카의 기무치 그리고 서울의 탕수육 442

참고문헌 460

도판 출처 471

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돼지국밥/고혜림 지음/부산대학교출판문화원

Wed, 08 Apr 2026 17:00:00 +0900

돼지국밥

고혜림 지음 / 부산대학교출판문화원 / 2026년 04월 / ISBN:9788973168743
정가: 18,000원 / 판매가: 18,000원 / 마일리지: 180원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

부산을 중심으로 부울경 일대의 돼지국밥집을 두루 살피며, 단순한 지도나 순위를 넘어 돼지국밥을 바라보는 새로운 관점을 제안한다. 부산만 700여 곳에 이르는 방대한 식당과 이미 축적된 자료들을 바탕으로, 맛의 우열을 가리기보다 각자의 취향과 경험 속에서 형성되는 ‘돼지국밥의 정체성’에 주목한다.

30년간 다녀온 가게들과 가족의 추천으로 이어진 탐방 기록, 『부산미각』 이후 5년간 이어진 여정이 담겼다. 반복된 경험 속에서 “나는 내가 어떤 돼지국밥을 좋아하는지 알게 되었다”는 깨달음에 이르며, 돼지국밥을 통해 개인의 취향과 기억을 탐색하는 의미를 드러낸다.

뜨거운 육수와 김이 오르는 한 그릇에서 시작된 이야기는, 돼지국밥을 단순한 음식이 아닌 삶의 감각과 기억, 자유로운 선택이 담긴 그릇으로 확장한다. 대중적 음식 속에 담긴 우리의 경험과 취향을 다시 바라보게 하는 기록이다.

목차

발간사 5
“K–Culture in Busan” 시리즈 출간에 붙이는 글 7

서문 15
뚝배기를 마주하기 전 당신을 위한 짧은 안내서 17

우리가 여전히 국밥 앞에 앉는 이유 21
돼지국밥의 온기와 치유 23
국밥의 가치와 의미 27
• 인물스토리: 매일경제신문 영남본부장 박동민 32

전쟁, 부엌, 그리고 골목의 조건들 35
피난의 역사 속 국밥의 기원을 찾아서 37
솥과 뚝배기 이야기 46
솥, 공동체의 생존을 책임지던 거대한 심장 47
뚝배기, 미식의 완성도를 높이는 온기의 보루 49
솥과 뚝배기의 상호보완적 미학 52
뜨거운 국밥에 담긴 정서적 저항과 회복 54
정지와 솥의 기억 56
국밥 골목의 발생 64
거친 노동의 현장 부산항과 국밥 원형의 탄생 64
서면의 환승 역동성이 빚어낸 국밥의 응집력 66
구도심과 신도심이 그려낸 지리적 분할과 맛의 상징성 67
골목이 건네는 위로와 공동체적 환대의 공간 71
• 인물스토리: 부산 지역 역사학자 서용태 75

국물, 양념, 그리고 취향의 진화 79
말아먹다의 변증법 81
피로사회와 속도의 문화 83
돼지국밥이 건네는 위로의 인문학 85
마음의 온도를 지키는 힘 87
맑은 국물과 뽀얀 국물 89
맑은 국물, 고기의 순수한 풍미를 찾아서 90
뽀얀 국물, 뭉근한 시간이 빚어낸 보양의 미학 91
취향의 스펙트럼과 개별화된 미식의 좌표 93
다양성이 보장하는 국밥의 생명력 94
맛의 커스터마이징: 다대기, 새우젓, 정구지 96
할매의 레시피는 기록되지 않는다 97
다대기, 새우젓, 정구지 99
K-컬처와 커스터마이징의 진화 103
밀양식, 합천식, 부산식? 105
밀양식: 묵직하고 뽀얀 보신의 미학 106
합천식: 맑고 투명한 절제의 미학 108
부산식: 모든 형식을 품은 거대한 용광로 110
취향의 지형도: 혈액형에서 MBTI로 112
돼지국밥과 설렁탕의 어원을 찾아서 114
‘밥’의 무게와 안부의 정서 117
설렁탕, 이름 속에 숨겨진 왕의 제사와 몽골의 흔적 118
돼지국밥, 낮은 곳에서 피어난 자생적 명칭 119
• 인물스토리: 돼지국밥집 CEO 방성훈 124

한 그릇 이후의 세계 128
국밥의 문학과 뉴스 131

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풍미의 과학/스튜어트 페리몬드 지음, 오지현 옮김/시그마북스

Tue, 24 Mar 2026 12:24:00 +0900

풍미의 과학

스튜어트 페리몬드 지음, 오지현 옮김 / 시그마북스 / 2026년 04월 / ISBN:9791168624191
정가: 39,000원 / 판매가: 35,100원 / 마일리지: 1,950원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

‘맛’과 ‘풍미’는 때때로 혼용되기도 하지만 사실 미묘하게 다르다. ‘맛’이 단지 우리 혀가 감지하는 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛을 비롯한 미각이라면, ‘풍미’는 맛과 향기, 텍스처, 온도, 소리 등 그야말로 오감이 어우러진 총체적 경험을 일컫는다.

DK 사이언스 시리즈 『풍미의 과학』은 모든 사소한 것에서 풍미를 발견해 더 자신감 있고 창의적으로 요리하도록 이끌어주는 안내서이다. 어떤 재료가 지닌 각각의 향기 요소와 전반적인 향에 주파수를 맞추는 법을 알려주어 한입 한입 충분히 음미할 수 있도록 돕는다. 베스트셀러 작가이자 식품과학 전문가인 스튜어트 페리몬드 박사와 함께 향의 화학, 맛의 심리학, 일상 속 재료의 본질을 탐구해보자. 이 책을 통해 요리에 새로운 활력을 불어넣을 독특한 풍미 조합을 발견하고, 음식을 보다 깊은 수준으로 음미하고 만끽할 수 있게 될 것이다.

들어가며

풍미를 느끼는 과정
풍미는 어디에서 오는가?
우리는 어떻게 맛을 느끼는가?
소금은 어떻게 맛을 돋우는가?
어떤 종류의 소금이 적합한가?
음식에서는 어떻게 단맛이 나는가?
단맛은 왜 자꾸 당기는가?
쓴맛이란 무엇일까?
요리에서 쓴맛은 어떻게 이용될 수 있을까?
감칠맛이란 무엇일까?
감칠맛을 어떻게 강화할 수 있을까?
신맛이란 무엇일까?
산으로 어떻게 음식을 조리할 수 있을까?
식감이란 무엇일까?
텍스처로 어떻게 풍미를 북돋울까?
지방은 왜 필요할까?
어떤 지방을 사용해야 할까?
고추의 화끈한 맛은 왜 자꾸 당기는가?
매운맛을 내는 재료에는 어떤 것들이 있을까?

풍미와 뇌
뇌는 어떻게 풍미를 경험할까?
음식의 겉모양이 어떻게 풍미를 변화시킬까?
예기 반응은 어떻게 풍미에 영향을 줄까?
깔끔하게 세팅된 음식이 더 맛있게 느껴질까?
후각은 풍미에 어떤 영향을 미칠까?
우리는 왜 그토록 다양한 맛을 가지고 있을까?
나이에 따라 맛도 변할까?
소리와 풍미는 어떻게 연결되는가?

풍미 활성화시키기
풍미 화합물이란 무엇일까?
푸드 페어링 속 과학적 원리는 무엇일까?
어떻게 하면 풍미의 차이를 줄일 수 있을까?
서빙 온도는 얼마나 중요한가?
마이야르 반응이란 무엇일까?
마이야르 반응은 어떻게 조절할 수 있을까?
캐러멜화 반응이란 무엇인가?
풍미 경험에 영향을 미치는 다른 요소는 무엇일까?
어떻게 하면 풍미를 지킬 수 있을까?
발효는 풍미에 어떤 영향을 미칠까?

풍미 사전
토마토 / 피망 / 가지 / 양파 / 마늘 / 녹색 잎채소 / 당근 / 샐러드 속 과학 / 감자 / 뿌리채소 / 브로콜리와 콜리플라워 / 양배추와 방울다다기양배추 / 콩과 식물 / 대두 / 스터-프라잉의 원리 / 감귤류 / 사과와 배 / 핵과류 / 베리류(장과) / 열대과일 / 쌀 / 옥수수 / 빵 / 샌드위치 속 과학 / 파스타와 면류 / 일반 버섯과 송로버섯 / 해조류 / 소고기 / 라자냐 속 과학 / 가금육 / 돼지고기 / 양과 염소 / 사냥육(수렵육) / 식용장기 / 생선류 / 갑각류 / 연체동물 / 우유와 크림 / 버터 / 요거트, 케피어, 치즈 / 계란 / 견과류 / 올리...

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중식에 빠지다/김진방 지음/마르코폴로

Fri, 20 Mar 2026 17:58:00 +0900

중식에 빠지다

김진방 지음 / 마르코폴로 / 2026년 04월 / ISBN:9791124110195
정가: 20,000원 / 판매가: 18,000원 / 마일리지: 1,000원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

도시를 이해하는 방법은 많다. 역사책을 읽을 수도 있고, 박물관을 방문할 수도 있으며, 거리의 건축물을 바라볼 수도 있다. 그러나 어떤 도시는 그보다 더 직접적인 방식으로 자신을 드러낸다. 바로 음식이다. 중국의 수도 베이징은 그런 도시다. 황제의 궁정 문화와 민중의 거리 문화가 겹겹이 쌓인 이 거대한 도시에서 음식은 단순한 식사가 아니라 역사와 권력, 이동과 기억이 뒤섞인 문화적 기록이다.

김진방의 『중식에 빠지다』는 바로 그 베이징이라는 도시를 음식의 시선으로 탐색하는 책이다. 이 책은 단순한 미식 안내서가 아니다. 그것은 베이징이라는 도시가 어떻게 형성되었고, 수백 년 동안 어떤 사람들과 문화가 이곳을 지나갔는지를 음식이라는 언어로 풀어낸 흥미로운 문화 기행이다.

들어가며 • 11

1장 · 오해를 풀어봅시다 • 15
베이징 여행은 왜 재미없을까? • 16
왜 베이징인가? • 19
지금까지 먹은 중국 요리는 가짜였나? • 23
중국은 정말 미식 천국일까? • 25

2장 · 베이징덕이 베이징 음식이 아니라고? • 29
‘중국 간판 요리’ 베이징덕은 어디서 왔을까? • 30
‘최고最古의 베이징덕’ 600년 전통의 비엔이팡 • 35
베이징덕 삼국지 • 42
막간 코너 · ‘불판 지름이 1m’ 베이징 전통 양불고기 카오러우지 • 50

3장 · 베이징에서 중국 4대 요리를 맛보자 • 55
중국 강남 문화의 정수, 화이양 요리 • 57
막간 코너 · 중국요리 끝판왕 ‘둥포러우’…진짜배기로 먹어봤습니다 • 66
‘마약 같은 마라의 맛’ 쓰촨 요리 • 70
‘메이란팡이 사랑한’ 쓰촨 정통식당 어메이주자峨嵋酒家 • 71
막간 코너 · ‘치맥 말고 마맥’ 중국의 국민 여름야식 ‘마라룽샤’ • 78
‘중국 맛의 고장’ 광둥 요리 • 83
베이징 딤섬 맛집 톱3-레이 가든, 제이드 가든, 신룽지 • 87
막간 코너 · 중국에도 굴국밥이 있다 • 100
‘베이징 요리의 원류’ 산둥 요리 • 105
막간 코너 · 황제가 먹던 디저트 ‘다오샹춘’ • 113

4장 · 베이징에서 대륙별미를 맛볼 수 있다! • 119
구이저우贵州 다샤 - 중국에도 ㅤㄸㅗㅁ얌꿍이 있다? • 121
네이멍구内蒙古 다샤 – 베이징에서 가장 신선한 양고기 • 125
푸젠福建 다샤 - 먹고 나면 나른해지는 포탸오창 • 129
신장新疆 다샤 - 실크로드 맛집 탐방 • 134
광저우广州 다샤 – 맛 고장의 자존심 • 139
막간 코너 · ‘중국 면의 발상지’ 산시山西 면식로드 • 145

5장 · 다민족 국가 중국을 닮았다, 훠궈 • 151
‘신선한 고기 맛이 일품’ 신장 훠궈 • 153
‘중국의 횡성’ 차오산 훠궈 • 158
‘중국 약초 산지’ 윈난 훠궈 • 163
‘1인당 10만원’ 최고급 훠궈 레드볼 • 168
베이징 가을 밤 운치와 함께 즐기는 훠궈 ‘르탄솨러...

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제철의 셰프/이미나.장지영 지음/에이치비프레스

Tue, 17 Mar 2026 14:32:00 +0900

제철의 셰프

이미나.장지영 지음 / 에이치비프레스 / 2026년 04월 / ISBN:9791190314480
정가: 22,000원 / 판매가: 19,800원 / 마일리지: 1,100원
이벤트: <제철의 셰프> + 아크릴 마그넷 + 여름 레시피 카드 세트

알맞은 시절엔 알맞은 음식이 있다. 얼었던 땅 위로 조용히 모습을 드러내는 봄동은 경칩에 제맛이듯이. 벚꽃도 예쁘고 단풍도 좋지만, 1년 동안 흐르는 시간의 변화를 느끼고 간직하기에 제철 음식만 한 게 있을까? 한 해가 어떻게 지났나 기억이 흐릿해지기 전에 초여름 자두를 간단히 병에 담아둘 수 있다면? 한겨울 대파 수프의 따뜻한 추억을 다음 계절에 꺼내 쓸 수 있다면….

<제철의 셰프>는 24절기 제철 음식을 따라 1년을 살아가는 이야기다. 오랜 시간 제철 음식 식당을 운영한 요리사 장지영이 주방으로 독자를 안내해 함께 요리하며 조곤조곤 계절의 감각을 깨운다. 제철을 알맞게 챙기는 방법(레시피) 스물네 가지를 골라 담았다.

이 책은 화가 이미나가 제철 채소와 과일의 선명한 색과 모양을 그려 만든 그림엽서를 친구 지영에게 건네며 시작되었다. 그 엽서 뒤에 제철 레시피를 적어 주위에 나누며 1년 동안 이야기가 쌓여 한 권의 책이 되었다. 제철 음식을 일상적으로 경험하며 제철을 살아가는 행복한 방법이 엽서를 닮아 가볍고 널리 퍼지기를 바라며. 제철 음식과 함께 알맞은 시절을 살아가는 행복한 방법이 그림엽서에 적은 편지처럼 가볍고 친근하게 다가오는 책이다.

※ 누드 사철 제본 도서입니다.

프롤로그, 우리의 제철 시작해 볼까?
제철 음식 달력

봄
입춘, 봄 기척 (레몬 소금)
우수, 가장 먼저 올라오는 것들 (냉이 패스토)
경칩, 고개를 들게 되는 날들 (봄나물 된장국)
춘분, 밖으로 향하는 마음 (제주 레몬 크림 파스타)
청명, 잠깐 허락된 맑음 (달래 치미추리 소스와 알감자 구이)
곡우, 비를 기다리는 손 (제주 생고사리 파스타)

여름
입하, 머물고 싶은 초여름 (완두콩 후무스)
소만, 불 앞에 서 있는 마음 (양파잼)
망종, 앞서 익어 간 것들 (자두청)
하지, 숨 고르는 시간 (가지 호박 간장절임)
소서, 여름 부엌 (초당옥수수 토마토 살사)
대서, 견디는 더위 (참외 오이 차지키 소스)

가을
입추 - 무화과 (무화과 샌드위치)
처서 - 밤 공기가 달라진 뒤 (수박 가스파초)
백로 - 놓친 것들 (참나물 페스토)
추분 - 아쉬움의 그림자 (연근 새우전)
한로 - 움추리는 시간 (땅콩호박 수프)
상강 - 정해진 속도 (구운 땅콩호박 샐러드)

겨울
입동 - 겨울 준비 (버섯 수프, 세 가지 버섯 페스토)
소설과 대설 - 고요 (배추 굴 크림 수프)
동지 - 가장 깊은 멈춤 (알배추 새우 파스타)
소한과 대한 - 대파 (대파 감자 수프, 대파 잼과 토스트)

입춘, 다시 봄
에필로그, 우리의 계절에게

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미식의 탄생/박수현 지음/SISO

Mon, 16 Mar 2026 09:44:00 +0900

미식의 탄생

박수현 지음 / SISO / 2026년 03월 / ISBN:9791192377407
정가: 17,000원 / 판매가: 15,300원 / 마일리지: 850원
이벤트: 웰에이징 세대를 위한 라이프스타일 도서 추천 + 돋보기 북마크. 아크릴 키링

“미식의 나라는 어디인가?”라는 질문을 받으면 많은 사람들이 망설임 없이 프랑스를 떠올린다. 그렇다면 왜 우리는 프랑스를 ‘미식의 나라’라고 인식하게 되었을까? 정말 프랑스 음식이 특별히 더 맛있기 때문일까, 아니면 그 이면에 더 깊은 역사와 문화가 숨어 있는 것일까?

이 책은 우리가 흔히 ‘미식’이라고 부르는 개념이 어떻게 만들어졌고, 어떤 역사적 과정을 거쳐 프랑스의 문화적 정체성으로 자리 잡게 되었는지를 탐구하는 음식 문화사이다. 여기서 말하는 미식은 단순히 맛있는 음식을 즐기는 취향을 뜻하지 않는다. 그것은 사람들이 음식을 함께 나누며 관계를 형성하고 사회적 질서를 만들어 가는 하나의 문화적 행위다. 실제로 프랑스의 미식 문화는 유네스코 인류무형문화유산으로 등재될 만큼 한 사회의 역사와 가치관을 담고 있는 중요한 문화적 유산으로 평가받는다.

이 책은 고대 갈리아 시대부터 시작해 중세, 르네상스, 절대왕정 시대, 그리고 현대에 이르기까지 프랑스 음식 문화가 어떻게 변화해 왔는지를 역사적 흐름 속에서 살펴본다. 로마 제국의 지배가 식탁을 어떻게 바꾸었는지, 기독교의 금식 문화가 식생활에 어떤 영향을 미쳤는지, 귀족과 민중의 식탁이 어떻게 달랐는지 등 정치·사회·종교적 변화가 음식 문화에 남긴 흔적을 흥미롭게 풀어낸다. 또한 레스토랑의 탄생, 프랑스 요리의 정체성 형성, 미식 담론의 등장과 같은 역사적 순간들을 통해 프랑스가 어떻게 ‘미식의 나라’라는 이미지를 구축하게 되었는지 보여준다. [more...]

책을 펼치며

Chapter 1. 미식의 나라, 프랑스의 시작
갈리아의 탄생
로마인이 본 갈리아인의 식생활
먹고 마시며 만들어지는 권력
로마의 지배가 식탁을 바꾸었다
다시 숲과 들판으로
문명과 야만을 가른 기독교의 식탁

Chapter 2. 중세 시대의 식탁 풍경
만들어진 질서, 흔들리는 사회
금식을 지키며 살아남는 법
귀하고 천한 음식으로 세상을 나누다
중세의 부엌과 식당
과식이 미덕인 상류층의 식사
유토피아를 꿈꾸며 굶주린 민중들

Chapter 3. 르네상스 시대, 요리의 재발견
고대 요리를 다시 만난 르네상스 시대
귀족들의 입맛이 달라지다
치료제에서 조각품이 된 설탕
버터를 먹을 권리, 돈으로 사다
식사를 위한 공간의 탄생
식탁 예절에 열중한 사람들
카트린 드 메디시스
콜럼버스 이후 새로운 식품의 등장
프랑스 요리의 정체성이 만들어지다

Chapter 4. 미식을 권력의 도구로 삼은 절대왕정의 시대
‘위대한 세기’의 태동
향신료를 버리고 새로운 맛을 발견하다
독보적 위치에 오른 프랑스 요리
아름다움과 조화를 중시한 프랑스식 상차림
절대왕정 시대의 식탁
식당의 등장과 늦어진 식사 시간
화덕을 중심으로 한 주방의 변천사
식사 도구가 만든 식탁 예절의 역사
풍요의 그늘에 놓인 농민의 식사

Chapter 5. 프랑스 미식의 전환점이 된 대혁명
빵의 평등권을 외치다
프랑스인에게 빵이란 무엇인가
식량 부족의 해결책이 된 감자
매력적인 공간, 레스토랑의 탄생

Chapter 6. 식도락의 전성기, 미식이 일상이 된 19세기
모두의 미식이 된 프랑스 요리
맛있는 음식의 예술, ‘가스트로노미’
글로 즐기는 미식의 시대
미식 담론을 꽃피운 브리야사바랭
위대한 요리사 카렘
문학 속의 미식 세계
레스토랑에서 호텔로, 진화하는 미식 공간
귀족을 동경했던 부르주아들
프랑스식 상차림에서 러시아식 상차림으로
도시인과는 다른 농민의 식탁
가공식품의 탄생, 음식의 대이동

Chapter 7. 20세기, 세계로 나아간 프랑스 미...

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