분야별 신간 - 제과/제빵기능사

2027 시대에듀 제과제빵기능사 필기 총정리 기출문제집/권영회 지음/시대에듀(시대고시기획)

Thu, 23 Jul 2026 11:12:00 +0900

2027 시대에듀 제과제빵기능사 필기 총정리 기출문제집

권영회 지음 / 시대에듀(시대고시기획) / 2027년 01월 / ISBN:9791143418081
정가: 20,000원 / 판매가: 18,000원 / 마일리지: 1,000원
이벤트: 취업 성공 3트랙(전문직· IT· 현장형 기술직) + 투두리스트, 목표 달력, 타임테이블 떡메모지

제과제빵기능사 진통제(진짜 통째로 외워온 문제)로 가장 빠르게 합격!

가장 정확하고, 확실한 합격 방법인 ‘핵심이론+기출문제’로 독자님을 합격의 길로 안내합니다. “제과제빵기능사 필기 총정리 기출문제집”은 NCS(국가직무능력표준) 교육과정에 기반하여 출제기준을 꼼꼼히 분석하여 핵심이론을 정리하였으며, 출제 가능성 높은 상시복원문제 10회분을 수록하여 실전감각을 높일 수 있도록 하였습니다.

이 책의 특징은 다음과 같습니다.
첫째, 시험에 꼭 나오는 필수이론과 함께 실제 기출선지를 활용하여 괄호문제와 확인 OX문제를 구성하였습니다. 이론과 기출풀이 학습을 동시에 다잡을 수 있습니다.
둘째, 시험장에서 진짜 통째로 외워온 진통제 문제를 수록하였습니다. 어느 책에서도 보지 못한 신유형 문제학습으로 고득점 합격까지 한 번에 가능합니다.
셋째, 적중률 높은 상시복원문제 10회분(제과 5회+제빵 5회)을 수록하였습니다. 명쾌한 풀이와 관련 이론까지 꼼꼼하게 정리한 상세한 해설을 통해 문제의 핵심을 파악할 수 있습니다.

시대에듀의 “제과제빵기능사 필기 총정리 기출문제집”과 함께 합격의 기쁨을 누려보세요!

PART 01 과자류·빵류 위생안전관리
CHAPTER 01 식품위생 관련 법규 및 규정
CHAPTER 02 개인 위생관리
CHAPTER 03 환경 위생관리
CHAPTER 04 공정 점검 및 관리

PART 02 과자류·빵류 재료 준비 및 계량
CHAPTER 01 배합표 작성 및 재료 준비
CHAPTER 02 재료의 성분 및 특징
CHAPTER 03 기초 재료과학
CHAPTER 04 재료의 영양학적 특성

PART 03 과자류·빵류 제품 저장관리
CHAPTER 01 제품의 냉각 및 포장
CHAPTER 02 제품의 저장 및 유통

PART 04 과자류 제품 제조
CHAPTER 01 반죽 및 반죽관리
CHAPTER 02 반죽 정형
CHAPTER 03 반죽 익히기
CHAPTER 04 충전물·토핑물 제조
CHAPTER 05 제품 제과 방법

PART 05 빵류 제품 제조
CHAPTER 01 반죽 및 반죽관리
CHAPTER 02 반죽 발효관리
CHAPTER 03 반죽 정형과 2차 발효
CHAPTER 04 반죽 익히기
CHAPTER 05 충전물·토핑물 제조

Add+ 특별부록 상시복원문제

제과기능사
01회 상시복원문제
02회 상시복원문제
03회 상시복원문제
04회 상시복원문제
05회 상시복원문제

제빵기능사
01회 상시복원문제
02회 상시복원문제
03회 상시복원문제
04회 상시복원문제
05회 상시복원문제

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시사쿡 제과제빵기능사 필기/정금옥 지음/시사북스

Wed, 24 Jun 2026 11:37:00 +0900

시사쿡 제과제빵기능사 필기

정금옥 지음 / 시사북스 / 2026년 07월 / ISBN:9788940294673
정가: 17,800원 / 판매가: 16,020원 / 마일리지: 890원
이벤트: 취업 성공 3트랙(전문직· IT· 현장형 기술직) + 투두리스트, 목표 달력, 타임테이블 떡메모지

『시사쿡 제과제빵기능사 필기』는 제과 및 제빵기능사 자격증 취득에 앞서 필기시험 합격을 목표로 하는 수험생을 위한 맞춤 교재입니다. 이 책은 최신 출제 기준을 완벽하게 분석하고 반영하여, 방대한 제과제빵 이론 내용에서 핵심만을 엄선하여 구성했습니다. 특히 처음 도전하는 비전공자나 독학 수험생도 어려움 없이 이해할 수 있도록 시각적인 도표로 정리했으며, 헷갈리기 쉬운 내용을 요약한 암기 포인트를 곳곳에 배치하여 시험 직전 유용하게 활용할 수 있도록 했습니다. 또한, 이론 내용에서 나아가 실전에 대비할 수 있도록 제과와 제빵에서 각각 5회씩, 총 10회의 기출문제가 수록되어 있습니다. 수험생은 실제 시험 유형과 가장 유사한 문제를 집중적으로 풀어보며 단기간 합격의 가능성을 높일 수 있습니다.

머리말
이 책의 구성
시험 안내 및 출제 기준

PART 1 제과 이론
CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
SECTION 1 제과의 개요
SECTION 2 재료 준비 및 계량
SECTION 3 반죽 및 반죽 관리
SECTION 4 충전물·토핑물 제조

CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
SECTION 1 팬닝
SECTION 2 제품별 성형 방법 및 특징

CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
SECTION 1 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
SECTION 2 익히기 성분 변화의 특징
SECTION 3 관련 기계 및 도구

CHAPTER 04 과자류 제품 냉각 및 포장
SECTION 1 제품의 냉각 방법 및 특징
SECTION 2 장식 재료의 특성 및 제조 방법
SECTION 3 포장 및 제품 평가

CHAPTER 05 과자류 제품 저장 및 유통
SECTION 1 저장 방법
SECTION 2 유통 방법
SECTION 3 변질 및 오염원 관리 방법

PART 2 제빵 이론
CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
SECTION 1 제빵의 개요
SECTION 2 재료 준비 및 계량
SECTION 3 반죽 및 반죽 관리
SECTION 4 충전물·토핑물 제조

CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
SECTION 1 반죽 발효 관리

CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
SECTION 1 분할하기
SECTION 2 둥글리기
SECTION 3 중간 발효
SECTION 4 성형
SECTION 5 팬닝

CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
SECTION 1 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
SECTION 2 익히기 성분 변화의 특징
SECTION 3 관련 기계 및 도구

CHAPTER 05 빵류 제품 냉각 및 포장
SECTION 1 냉각 및 장식
SECTION 2 포장 및 제품 평가

CHAPTER 06 빵류 제품 저장 및 유통
SECTION 1 저장 방법 및 유통 방법
SECTION 2 변질 및 오염원 관리 방법

PART 3 공통 이론
CHAPTER 01 기초 재료 과학
SECTION 1 기초 과학
SECTION 2 재료 과학

CHAPTER 02 재료의 영양학적 특성
SECTION 1 영양소
SECTION 2 탄수화물(당질)
SECTION 3 단백질(아미노산)
SECTION 4 지방(지질)
SECTION 5 무기질
SECTION 6 비타민
SECTION 7 물
SECTION 8 소화와 흡수<...

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시사쿡 제빵기능사 실기/박수희.송문주 지음, 정금옥 감수/시사북스

Wed, 17 Jun 2026 09:56:00 +0900

시사쿡 제빵기능사 실기

박수희.송문주 지음, 정금옥 감수 / 시사북스 / 2026년 06월 / ISBN:9788940294659
정가: 17,800원 / 판매가: 16,020원 / 마일리지: 890원
이벤트: 취업 성공 3트랙(전문직· IT· 현장형 기술직) + 투두리스트, 목표 달력, 타임테이블 떡메모지

『시사쿡 제빵기능사 실기』는 제빵기능사 자격증 취득을 목표로 하는 수험생을 위해 체계적이고 실전 중심의 내용으로 구성된 실전형 교재입니다. 자격증 시험은 단순한 제빵 실력을 넘어, 정해진 시간 안에 정확한 계량과 공정과 기준에 맞는 결과물을 완성하는 능력을 요구합니다. 따라서 이 교재는 시험에서 요구하는 핵심 이론과 함께, 실제 실기 과정에서 바로 적용할 수 있는 방법들을 중심으로 담았습니다. 특히 재료 계량, 반죽 및 믹싱 과정, 발효와 굽기, 위생 관리, 그리고 감점 요소까지 세심하게 짚어 누구나 효율적으로 시험을 준비할 수 있도록 돕고자 하였습니다. 또한 반복 실습을 통해 자연스럽게 기본기를 익히고, 현장에서도 흔들리지 않는 실력을 기를 수 있도록 했습니다. 합격은 물론 탄탄한 조리 기본기를 함께 다질 수 있는 실용적인 실기 대비 수험서입니다.

머리말
목차
수험 안내
비법 노트

▶ 식빵류 만들기
식빵(비상스트레이트법) - 2시간 40분
밤 식빵 - 3시간 40분
우유 식빵 - 3시간 40분
풀만 식빵 - 3시간 40분
쌀 식빵 - 3시간 40분
버터 톱 식빵 - 3시간 30분
옥수수 식빵 - 3시간 40분

▶ 단과자빵류 만들기
단팥빵(비상스트레이트법) - 3시간
스위트롤 - 3시간 30분
단과자빵(트위스트형) - 3시간 30분
크림빵 - 3시간 30분
소보로빵 - 3시간 30분
모카빵 - 3시간 30분
버터롤 - 3시간 30분
빵도넛 - 3시간

▶ 하드계열빵류 만들기
그리시니 - 2시간 30분
베이글 - 3시간 30분
호밀빵 - 3시간 30분
통밀빵 - 3시간 30분

▶ 조리빵 만들기
소시지빵 - 3시간 30분

부록
합격 치트키 요약 카드

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시사쿡 제과기능사 실기/박수희.송문주 지음, 정금옥 감수/시사북스

Wed, 17 Jun 2026 10:07:00 +0900

시사쿡 제과기능사 실기

박수희.송문주 지음, 정금옥 감수 / 시사북스 / 2026년 06월 / ISBN:9788940294642
정가: 17,800원 / 판매가: 16,020원 / 마일리지: 890원
이벤트: 취업 성공 3트랙(전문직· IT· 현장형 기술직) + 투두리스트, 목표 달력, 타임테이블 떡메모지

『시사쿡 제과기능사 실기』는 제과기능사 자격증 취득을 목표로 하는 수험생을 위해 체계적이고 실전 중심의 내용으로 구성된 실전형 교재입니다. 자격증 시험은 단순한 제과 실력을 넘어, 정해진 시간 안에 정확한 계량과 공정과 기준에 맞는 결과물을 완성하는 능력을 요구합니다. 따라서 이 교재는 시험에서 요구하는 핵심 이론과 함께, 실제 실기 과정에서 바로 적용할 수 있는 방법들을 중심으로 담았습니다. 특히 재료 계량, 반죽 및 믹싱 과정, 발효와 굽기, 위생 관리, 그리고 감점 요소까지 세심하게 짚어 누구나 효율적으로 시험을 준비할 수 있도록 돕고자 하였습니다. 또한 반복 실습을 통해 자연스럽게 기본기를 익히고, 현장에서도 흔들리지 않는 실력을 기를 수 있도록 했습니다. 합격은 물론 탄탄한 조리 기본기를 함께 다질 수 있는 실용적인 실기 대비 수험서입니다.

머리말
목차
수험 안내
비법 노트

▶ 기본 케이크류 만들기
초코 머핀 - 1시간 50분
버터 스펀지 케이크(별립법) - 1시간 50분
젤리 롤케이크 - 1시간 30분
소프트 롤케이크 - 1시간 50분
버터 스펀지 케이크(공립법) - 1시간 50분
과일 케이크 - 2시간 30분
파운드 케이크 - 2시간 30분
흑미 롤케이크 - 1시간 50분
시폰 케이크 - 1시간 40분
마데라 (컵)케이크 - 2시간
치즈 케이크 - 2시간 30분
초코 롤케이크 - 1시간 50분

▶ 구움과자류 만들기
마드레느 - 1시간 50분
쇼트브레드 쿠키 - 2시간
슈 - 2시간
브라우니 - 1시간 50분
다쿠아즈 - 1시간 50분
버터 쿠키 - 2시간

▶ 타르트, 파이류 만들기
타르트 - 2시간 20분
호두파이 - 2시간 30분

부록
합격 치트키 요약 카드

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